北京商报讯 （记者 郭缤璐）6月2日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。其中，《预制菜》团体标准规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、标签、包装、贮存要求等。
会上，《预制菜》团体标准企业代表介绍称，该标准制定时，引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等。同时，将预制菜明确分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。
疫情防控常态化下，餐饮行业呈现新的发展特点，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。但不可否认，预制菜的高速发展带来的种种问题也客观存在，需建立相关标准体系加以规范和引导。
近期，广东省政府发布了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，全面开启预制菜产业发展新布局，推动预制菜的高质量发展。其中提出要构建预制菜质量安全监管规范体系，通过政府指导，构建预制菜质量安全监管规范体系，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。
中国烹饪协会会长杨柳表示，今年，多地受疫情防控需要，减少或停止堂食，对餐饮市场造成较大冲击，餐饮业面临巨大困难。团体标准源于市场需求，该系列团体标准始终坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点。同时，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。
